何泽勋

　　一

　　利川城东南约五十公里，有一处河流，处于星斗山脚下，河流由两条山水汇聚而成，名曰毛坝河。河往下游，山水见多，河道渐宽，流经唐崖古镇，名唐崖河。再入黔江境，便成了大水，奔腾不息，又名阿蓬江。

　　小镇便在河流上游，峡谷之间略有平地，是河水常年冲击而成，便以此建镇。一说毛坝镇在古时族群众多，多为苗裔，当地人音苗为毛，便有了毛坝之名。还有一说毛坝境内山大人稀，茅草纵横，茅与毛谐音，便称之为毛坝。

　　毛坝镇虽属偏远之地，但古时却是鄂西重要政治、军事之地。元末，施南土司迁于毛坝属下青岩，后迁址夹壁，再迁龙孔，最后迁出利川，成为恩施地区规模最大、级别最高的土司政权之一。唐宋之时，羌人曾兵祸至此，所以此处尚有不少生僻姓氏，如夹壁的夷姓等，和毛坝镇紧邻的麻柳溪，还有规模很大的羌寨。

　　开化较早，又是土司文化的源地，所以毛坝镇多有遗存和古迹，青岩的字库塔、夹壁的回龙寺、龙孔的土司遗址都是当年毛坝风云一时最好的见证。

　　小镇又处于星斗山脚下，域内动植物品种繁多，高山峡川，气候独特，飞瀑流泉、云雾缭绕，便成物产丰富之地，尤其是盛产茶叶，又以冷后浑最为珍贵。

　　冷后浑本是优质红茶的一个象征，意为茶汤冷后，会有浅褐色或橙色乳状的浑浊现象。早在二十世纪八十年代中期，有关专家在利川普查茶叶资源时，就在毛坝的夹壁村发现了一株制作红茶后产生“冷后浑”现象的优良茶树，后经技术专家鉴定，属大叶茶种变异种。

　　冷后浑的横空出世，也让毛坝这个偏远边镇名动寰宇，一时间寻访者络绎不绝。

　　二

　　在利川的西南方，郁江自佛宝山发源，沿山而下，流经古镇老屋基后，名曰前江河，会同另一山水后江河，在一处小镇汇集，便是利川另一产茶名镇——忠路镇。

　　忠路镇古称龙渠，南宋曾在此地设县治，到元末明初时设立忠路司，是鄂西地区另一重要土司的治所。清顾祖禹《读史方舆纪要》载：“忠路安抚司，本蛮地，宋为羁縻龙渠县，元曰忠路寨，属施州。” 雍正十三年（1735）改土归流后，并入利川县。

　　忠路土司以覃为姓，多属蒙古族后裔。从旧司坝遗址来看，旧司城乃蒙古人常用筑城方式。当地也有“覃、谭一家，源自蒙古”的说法，后根据民族政策，多认属土家族。

　　忠路镇旁边有一山，名曰雾洞坡，因常年云雾缭绕而得名。山上有一井，名曰白鹤井，四季清泉长流。在井的周围还有一片古老的茶园，相传有仙茶三株，为八仙中的张果老、吕洞宾、何仙姑所种植。后人依靠这三株母树，培育出了历史悠久的雾洞茶。清代《利川县志》清同治版载：“当地土人遍种其茶，其茶清香坚实，经久而泡，向异他处，亦地气然也！”

　　“雾浮雾洞托彩霞，云归洞口产佳茶”。雾洞茶色绿香郁，味甘形美，唇齿间有仙气。白鹤井水泡雾洞茶，嫩芽竖立水中，形似白鹤腾空，两芽中间更有水珠一点，经久不散，乃历代制茶人所追求的“叶缘露水珠”，堪称神品。

　　雾洞茶历史悠久，早在唐代就成贡品。到了明时，雾洞茶名声大噪，据传明成祖朱棣受贡此茶，观其一芽一叶，微展含露，清如翠叶，饮之神清气爽，回甘持久，龙颜大悦，亲赐“此茶生来出雾洞，弟兄结拜在虚空。今夜敬茶同饮后，品居满园辅朝忠”一诗。

　　对于利川来说，土司文化是利川历史文化传承的背景，成为利川文化的重要组成部份，而土司政权又是利川茶产业的推动者和茶文化的建立者，雾洞绿茶和利川红茶上百年来相得益彰，成为中国众多茶品的代表，亦是中华茶文化的独立现象。

　　三

　　东方的文化传承和宗教哲学从未离开过茶，而中国的历史更是一部茶史，尤其到隋唐以后，茶更是作为外交的重要手段，也是很多重大战争的导火索。

　　美国作家萨拉·罗斯所著《茶叶大盗》一书，序言就如此讲述：历史上曾经有一刻，当英国和中国因两种花木——罂粟和山茶——兵戎相见时，世界版图以两株植物的名字重新划分。

　　茶对利川来说，也不仅是一种饮品，不管从喝茶形态还是茶的品类，都是中华茶文化传承的历史冰箱。

　　搜罗历史文献，晋代常璩《华阳国志》所述武王伐纣，实得巴蜀之师，武王建国，巴人以茶蜜贡之，应是文献记录最早的关于茶作为贡品的记述。唐代陆羽《茶经》更是记录了他到巴山峡川寻茶，并对此地的茶给与了高度的评价。

　　曾记得看过一本手稿，写陆羽入巴地寻茶的故事，上面就描写了茶圣陆羽与利川覃氏土官交流制茶的情景。可惜年代太久，已记不得作者的名字和书名了，更无法找到原稿，使之面世，成为憾事。

　　巫、盐、茶是中华上古文化的核心，所有文化的发端都绕不开这三个话题。《山海经》所载“巫咸国”核心正是在巴地，以巫咸为名，必与盐和茶有关。从建始直立人这些考古遗址来看，巴地的确属于远古人类文明的发祥地。而从巴国作为商周以来重要子国来看，也具备了人类文明发端的基本特征。

　　从现在利川传承的巫道来看，盐和茶是祭祀和做道场的必用品，巫道中人认为，盐与茶是沟通神灵的介质，能通灵性。在法事中，以稻米、盐茶为贡，上插香火。祭祀或法事做完，稻米和盐茶是不能丢掉的，需要当事者煮食之，不仅具有避邪之功效，还有食药的作用，被巫道者称之为灵丹妙药。

　　巫道同源，道为儒末。众多周知，儒、释、道三教对中国茶文化的建立和推动有着重要的作用。儒家以茶为学，以茶为礼。释家重禅茶一味，更以茶入禅。道家以茶为法，沟通天地。三教归一的境界，便是“一水一茶”的道理。

　　利川茶的历史传承和巫道的茶文化现象，正是中国茶文化的缩影，也体现了茶在利川的发展之道。

　　四

　　从茶的品类来说，随着中国政治文化中心的转移，巴地逐步沦为蛮荒，茶的制作基本保留着唐宋的蒸青工艺，恩施玉露是目前国内唯一保留了唐宋蒸青工艺的绿茶。

　　后因朝代的更迭，族群的迁徙，炒青、烘青、晒青等工艺逐步传入，利川忠路镇的雾洞绿茶正是因为工艺的更新，最终才成为明清茶的贡品，尤其是“雾洞绿峰”一道传为经典。

　　雾洞绿峰属条形烘青绿茶，外形条索紧细有锋苗，色泽翠绿油润，内质清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀齐、明亮，故名之。

　　后红茶发端，广东茶商于鹤峰、五峰等地建厂，红茶工艺传入利川毛坝，制作红茶已有160余年的历史。而当年红茶多出口欧洲，鄂西之地的红茶于宜昌进行集散、加工、出口，故名宜红。鄂西地区与安徽祁门、福建武夷山、云南并列为中国红茶的四大产区。一时间祁红、闽红、滇红、宜红享誉海内外，而宜红又以独特的品质成为红茶的经典。

　　利川红茶工艺极其考究，全名为“利川工夫红茶（简称利川红）”。本发端于宜红，但随着制作工艺的进步，又从宜红中独立出来，加之“冷后浑”这一茶树的发现，更是让利川工夫红茶成为独立的红茶品牌彰显于世。

　　冷后浑制作工艺复杂，鲜叶采摘后,经萎凋、揉捻、发酵、烘烤、筛选、整形、品级等工艺,历时十多个小时制成红茶。此茶汤热时，清澈透亮，红中带金，入口柔滑，香醇回甘，若茶艺好者，还能泡出兰花香和蜜糖味。待茶汤冷却，却凝结成糊，黄中带白，状如果冻般。仍将茶汤加热，又恢复如初，清亮澄明，故得此名。

　　好山好水出好茶，山为仁，水为智，有山水者，自有灵气。利川山水相依，气候独特，加上终年云蒸雾绕，花木交替，所产之茶自是独得其味，品质优良。

　　五

　　利川的土家人重礼，更是离不开茶，所以“吃茶”一礼尤为重要。但凡家有大事，宾客进门，在吃饭前，利川人总要先上一道茶，并逐渐形成了独特的“土家四道茶”饮食文化。

　　土家四道茶即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶。

　　头道茶为白鹤茶，称为“亲亲热热”，清淡素雅，意在热气腾腾待客。即用白鹤井水泡的茶，故民间有“白鹤井的水，留驾司的茶” 之说；二道茶为泡儿茶，称为“香香喷喷”，其香无比。即将泡米花、红糖加上开水冲泡而成；三道茶为油茶汤，称为“甜甜蜜蜜”，其味苦甜。碗口绿叶漂浮，碗底溢香藏鲜，食之香味可口，因其佐料品种繁多，冲制工艺奇妙，非贵客不至不敬此茶，因此敬油茶汤被称为土家人待客中的“礼中之礼”；四道茶为鸡蛋茶，称为“圆圆满满”，即以鸡蛋代茶，意在良好的祝愿。

　　如果说前三道茶是把客人当稀客、贵客的茶俗，那么鸡蛋茶则更将客人尊为长辈。鸡蛋茶源于土家族婚庆之夜的“拜茶”习俗是婚礼中最后进行的最高级别的茶礼。

　　这四道茶中最有特色的是油茶汤。制作油茶汤时，先用开茶油或菜油分别将茶叶、阴米、豆腐干、花生米、芝麻、核桃仁等炸酥，然后在锅里放猪油，加葱、姜、蒜等调料，掺水烧沸，放入炸酥的茶叶，盛一碗汤再泡进一些炸好的阴米、豆干、玉米、花生、核桃仁等和着汤一起吃喝。

　　这一习俗至今不衰，并广泛流传。故有“三天不喝油茶汤，头昏眼花心发慌”的说法。

　　油茶汤所制之法及品饮方式不仅保留了唐宋以前饮茶方式，还 承载了巴地独特的饮茶习俗，可以堪称茶道中的活化石。

　　六

　　利川之名来自《易经》，取其“利涉大川”之意。《涣·彖传》：“利涉大川，乘木有功也”。茶为木，我想利川的茶是否巧合易经之卦辞，当逢其时？

　　如今利川的“一红一绿”两支茶皆美誉在外，一为绿茶之翘楚，一为红茶之经典。绿茶在国内享誉多年，红茶早已蛮声海外。然如何将利川茶文化整理并传播开去，尚任重道远。

　　利川茶的环境优势和品种优势已毋庸置喙，悠久的历史背景和独特的饮茶文化却是利川茶所要承载和传承的，也是利川茶能从众多茶区和茶类中脱颖而出的根本。

　　发掘历史之重，体现土家茶道之美，构筑利川茶独有的文化体系，已成为当务之急。

　　茗香千古，何曾识得神农面；

　　茶道万年，几度感知陆羽心。

　　曾撰有一联，可作结语，作为身在利川又爱茶的人，这或许才是茶带给我们真实的思考吧！