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廖建军

土家族有很多具有民族特色代表性生活习俗，进入恩施，居住在鄂西山区的土家族就别具一格，住的是吊脚楼木瓦房、曲廊带花窗；穿戴的是丝帕、大襟衣、西南卡普还配银头饰；吃的笋子炖腊猪脚、扣肉、搾辣糊糊，因美食把我们带入了主题，那就是毛坝镇土家一绝《油茶汤》，这风俗只有在茶乡才能品尝到，这是接待贵客之佳肴，那滋味一品终身难忘，回味无穷。

在毛坝油茶汤作为接待贵宾的交往美食，进门就是一碗油茶汤，把主人热情好客融入浓浓一碗茶汤里，用淳朴的汤汁表达礼仪规格之高度。土家油茶汤是茶礼文化的缩影，传承历史悠久，在光绪年间尤显突出，因1876年武陵山区的茶叶全部集中在宜昌港口出口，标志着茶叶作为农副产品正式上市交易，宜红茶因此而占据中国4大红茶之列，毛坝也是当时提供红茶的主产区之一。

随着茶叶的经济增值，给老百姓的生活带来了改善，在闲暇之余逐步研究起品茶爱好，久而久之就形成不成规矩的习俗，有偎茶、焖茶、油汤茶等习惯，茶农在农忙采摘茶叶加工红茶很忙，茶农就地取材，把刚采回家的茶叶，在土灶锅里，进行炒青培干，在加上油炸酥脆，添上白水烧开，加少许盐巴，油茶汤即可边吹边入口，味道微苦清香，有解乏提神之功效。后来，土家人在生活中逐步琢磨在茶汤里添加以油炸熟包谷籽焖茶叶汤、油酥阴米茶叶汤。其加工工艺繁琐，步骤复杂，茶农在平日劳作时是不会烹饪这道《油茶汤》民间美食，只有贵客、好友、亲戚来了才会享受其待遇，偶尔在逢年过节家人团聚才有机会品尝。

因此《土家油茶汤》是毛坝镇以茶乡文化接待贵宾礼仪之美食，其接待规格高雅娴熟。

(责任副总编：傅小棠　　责任编辑：冉春平)