中国利川网 记者 吴向海

条索乌润毫紧细，甜香浓烈久扑鼻，汤色鲜红滋味爽，叶底红亮均匀齐……2月28日，记者在金利茶业王启茂的《一种利川工夫红茶的生产方法》专利证书上看到了这样的表述，展示了该公司生产的雲头山等系列利川工夫红茶的品质。

利川是中国南方地方茶种最多的区域，尤其是野生茶种，数量多、树龄长。近年来，该市茶业专家潜心地方茶种的发现与选育，先后成功推广“冷后浑”、“黄金叶”、“恩茶红”等多个本土茶叶优良品种，成为生产利川工夫红茶的主要原材料。

2013年初，该市决定突破性发展茶叶产业。同年10月，恩施州委六届五次全会提出打造全州茶叶“一红一绿”品牌，“利川红”上升到州级战略。

利川工夫红茶迎来了发展的春天。当年，金利茶业已拥有茶叶基地近2万亩，订单过5千万元。然而，年过五旬潜心制茶近20年的王启茂却十分“着急”：利川工夫红茶还没有国家专利，要叫响品牌，生产方法还需要改进，技术还得突破。

品过雲头山利川工夫红茶都说鲜爽甜香。然而，红茶曾经“闷烧味”十足，很多制茶人为此伤透了脑筋。

如何把红茶的“闷烧味”变成“鲜爽味”，其症结在于发酵时的通风供氧。长期钻研茶叶制作的王启茂心中很明白。

为改进红茶发酵时能有效的通风供氧问题，王启茂专程到了浙江绿峰茶机厂试制红茶发酵机，为检验效果，在厂家附近茶叶基地买回300多斤鲜叶，亲自到车间进行红茶发酵试验。

第一次失败了，温度不够，发酵不充分。再来一次，发酵温度达到了，但做出茶口感不爽。这说明发酵过程中有效供氧不均匀……

经过三天三夜的试验，终于解决了发酵过程中有效供氧问题，做出的红茶口感鲜爽，汤色红亮，果香扑鼻。正当大家为红茶发酵机试制成功而欢呼时，王启茂却在沙发上睡着了。

功夫练成非朝夕。王启茂长期深入基地、车间，从鲜叶的采摘，到萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥、理条、提香，每一个工序进行反复试验，把握火候，探索红茶各个工序的最佳控制点，形成固定操作规程，最终使《一种利川工夫红茶的生产方法》获得国家发明专利，为“雲头山”牌工夫红茶走向大市场奠定了技术支撑。

凭着一股钻劲儿，王启茂攻克了许多茶业界的难题。“比如‘楚香一号’茶是利川特有的品种，多糖含量高，在揉捻过程中容易结块，很难做出漂亮的条形来。”王启茂说，尽管他进行了无数次的试验，仍未达到理想的效果。

王启茂请来浙江安吉三位白茶制作专家，他们也表示从没遇到过这样的问题。王启茂同三位专家从萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥、理条，每一个工序都按制作白茶的先进工艺操作，但仍然结块。

难题不破决不罢休，王启茂就有这么任性。他与白茶专家商议，结合白茶制作技术改进揉捻工艺，经反复试验，终于解决了多年无法解决的结块问题。如今，仅“楚香一号”就能生产出条形、针形、扁形、珠型等各种“有形”的顶级绿茶。

为改进精制出口茶加工进料设备，王启茂来到浙江泉岗科技公司，深入车间同设计人员和制作工人一起，探讨设备技术提升，回到利川后反复改进，形成了金利茶叶的品牌个性。

由于王启茂精心研究制茶工艺，使利川金利茶业公司的产品质量和外形在同行业中别具一格。2014年公司选送的七支茶参评全部获奖，其中一支还获得国际金奖；雲头山利川工夫红茶登上了“湖北省最受欢迎的十大茶叶品牌”。

“制茶技术的突破一定能使利川工夫红茶品牌叫得更响！”王启茂告诉记者，金利茶业的基地已从毛坝建到了忠路、柏杨坝，今年打算在利川新建厂房，在国外创办公司，使雲头山利川工夫红茶走向世界。